RECETAS:
“De La Mesa a la Despensa”
Tartar de res
PREPARACIÓN
1. Cortar en cubos pequeños el recorte de punta de anca y solomito
2. posteriormente cortar en brunoise la cebolla, el pepinillo y el perejil.
3. En un bowl mezclar la carne, con la cebolla, el pepinillo, el perejil, la sal y la pimienta.
4. Reduce el aguacate en pure y comienza a armar
la mattonella negra con el gel de remolacha y el yogurt greco.
5. Con un timbal porcionar en tres piezas la tartare, y pon encima de cada una quenelle de aguacate y alrededor los nachos.
6. ¡Y servimos!
